苹果手机收到短信不显示对方号码可能有以下几种原因。
1、可能是对方使用了号码隐藏功能，这样收到的短信或来电都不会显示对方的号码。
2、也可能是对方使用了网络电话工具拨打的电话，例如微信等社交软件中的语音通话或视频通话功能，这些通话不会显示对方的手机号码。
3、也有可能是对方使用了特定的服务提供商服务，这些服务允许用户隐藏其真实电话号码。
针对这种情况，可以尝试回复短信或拨打对方的号码以确认对方身份，如果对方是联系人，也可以在通讯录中查看对方的号码，如果对方是陌生人发来的短信，建议谨慎处理，避免泄露个人信息或遭受诈骗，如果仍然无法确认短信来源或存在疑虑，建议联系运营商或苹果官方客服寻求帮助，也可以检查手机设置，确认没有误操作导致短信显示异常。
