苹果手机设置拒接所有电话和短信的步骤如下。
1、拒接所有电话：
打开“设置”应用。
进入“勿扰模式”或“勿扰中断”。
打开勿扰模式的开关，开启后，手机来电和提醒功能将不会发出声音或震动，从而避免被打扰，如果需要自定义设置，可以滚动到“重复来电”选项并开启，这样同一个号码在一定时间内再次来电时不会被静音，还可以根据需要选择“静音模式”下的其他选项进行个性化设置。
若想完全阻止所有来电，可以打开设置中的“电话”选项，进入“呼叫阻止与身份识别”，开启这个功能后，所有来电将被阻止，可以在“联系人”或通讯录中创建一个新的联系人并设置为只接受白名单的电话，这样只有特定的联系人能够联系到你，其他所有来电都会被阻止。
2、拒接所有短信：
打开“信息”。
进入“过滤未知发件人”。
打开此开关即可阻止所有来自未知号码的短信，没有保存号码的短信也可能会被自动过滤到“过滤短信”或“未知发件人”文件夹中，若需要查看这些短信，可以在信息应用中的相应文件夹中找到它们，需要注意的是，这种方法只能过滤未知号码的短信，对于已知号码发来的短信仍然会正常接收和显示，若完全拒绝所有短信接收，目前iOS系统没有直接的开关设置，可以考虑使用第三方应用来实现此功能。
这些操作可能会影响到其他功能的使用，比如可能会错过重要的来电或短信等，因此在进行设置之前，请确保了解这些设置的后果并根据自己的需求进行权衡。
