删除掉的苹果手机短信是可以尝试进行恢复的，但这取决于具体情况。如果短信已经被彻底删除并且没有被新的数据覆盖，那么恢复的可能性较大。反之，如果数据已经被覆盖，则可能无法恢复。
可以尝试以下方法恢复iPhone删除的短信：
1、使用iCloud备份恢复：如果之前在设置中开启了iCloud云备份功能，可以在购买新手机时从iCloud恢复备份，只要选择“设置新iPhone”并从iCloud备份中恢复即可，但请注意，这只能恢复之前备份过的数据，且会覆盖当前手机上的数据，需要确保备份中包含有需要的短信记录。
2、使用iTunes备份恢复：如果使用的是iTunes备份手机数据，可以使用iTunes恢复备份文件来找回删除的短信，与iCloud类似，这也需要之前已经进行过备份。
3、使用第三方软件恢复：市面上存在一些第三方数据恢复软件，如开心手机恢复大师等，可以尝试使用这些软件来扫描并恢复删除的短信，但使用第三方软件存在风险，因此在使用之前请确保软件的可靠性并进行必要的风险评估。
如果以上方法均无法恢复删除的短信或操作过于复杂，建议寻求专业技术人员的帮助，为了确保数据的安全与完整，建议定期备份手机数据并妥善保管。
