苹果手机将所有来电设为短信回复的功能并不直接存在于系统之中。但可以通过一些间接的方式来实现这一功能，例如使用第三方应用或设置勿扰模式后来通过短信进行回复。以下是几种可能的方法。
使用第三方应用
许多第三方应用提供了类似的功能，可以让用户选择通过短信自动回复来电，可以在App Store中搜索并下载一些自动短信回复的应用，安装后，按照应用的设置指引操作，即可实现来电时自动以短信方式回复的功能，但请注意，使用第三方应用可能涉及到隐私和安全问题，所以在选择应用时，建议选择评价高、信誉好的应用。
方法二：设置勿扰模式后手动回复
1、打开手机的“设置”。
2、找到并点击“勿扰模式”。
3、打开勿扰模式开关，并设置允许打扰的时间段（如果希望在某些时间段内接收来电，可以设置一个时间范围）。
4、当来电时，手机不会响铃或震动，但会正常显示来电记录，此时可以手动点击来电记录，选择发送短信进行回复。
两种方法都需要一定的设置和操作，可以根据自己的需求和习惯选择合适的方法，同时请注意，无论使用哪种方法，都要确保自己的操作不会违反任何通信服务提供商的服务条款或法律规定。
