关于手机短信拦截恢复后对方是否知道以及是否安全的问题，这主要取决于具体的短信拦截和恢复操作方式。
如果只是简单地设置手机拦截功能来阻止某些短信，那么恢复这些短信并不会通知对方，如果使用的是第三方软件或特殊服务进行拦截和恢复，某些服务可能会在执行操作时通知对方，对方可能会收到相关的提示信息。
至于安全性问题，如果在恢复短信的过程中涉及到个人信息或手机安全，那么需要注意可能存在风险，某些恶意软件可能会利用短信拦截功能窃取个人信息，在恢复短信时，建议使用官方或信誉良好的应用，并确保手机的安全设置已经更新到最新状态，尽量避免在不安全的网络环境下操作手机或进行短信恢复操作。
为了确保个人隐私和安全，建议谨慎操作手机短信拦截和恢复功能，并时刻关注手机安全设置，如果有任何疑虑，建议咨询专业人士或手机厂商客服。
