苹果短信背景变黑可能是因为你设置了深色模式，你可以按照以下步骤来更改设置。
1、打开你的苹果手机，在界面中找到“设置”应用，点击进入。
2、在设置界面中，找到“显示与亮度”选项，点击进入。
3、找到“深色”选项，关闭它即可取消深色模式，此时短信背景颜色应该会变回默认的颜色。
如果以上方法不能解决问题，你还可以尝试以下方法：
1、打开短信应用，在信息界面中点击左上角的设置图标。
2、找到“短信主题设置”，点击进入。
3、在主题列表中选择一个新的主题，可以选择一个带有浅色背景的主题，这样短信背景就会变回浅色。
不同的iOS版本和不同的短信应用版本可能会有不同的设置方式，如果以上方法仍然不能解决问题，你可以尝试重启手机或者更新系统和短信应用至最新版本，如果问题依然存在，建议联系苹果官方客服寻求帮助。
