如果苹果手机短信设置不显示号码，可能是因为隐私设置或运营商服务设置导致的。可以尝试以下步骤来解决问题。
1、检查隐私设置：
前往“设置”应用，找到“隐私”选项，点击进入“电话本”或“通讯录”等相关选项，确保相关权限已经开启，检查是否限制了某些应用的访问权限，导致短信不显示号码。
2、重置短信应用设置：
前往“设置”中的“短信”或“信息”选项，查看是否有关闭显示号码的选项，如果有，请将其开启。
3、检查运营商设置：
如果使用的是特定的运营商服务，可以尝试联系运营商客服，询问他们是否有相关的设置导致短信不显示号码，他们可能可以为你提供解决方案或重置相关设置。
4、检查短信内容：
确保短信内容没有被隐藏或修改，短信内容可能被误操作或第三方应用修改，导致号码不显示。
5、更新系统或应用：
确保手机的操作系统和短信应用是最新版本，开发者会不断修复一些已知的问题和漏洞，更新版本可能会解决不显示号码的问题。
6、还原所有设置：
如果以上方法都没有解决问题，可以尝试还原所有设置，前往“设置”-“通用”-“还原”，选择“还原所有设置”，此操作不会删除数据，但会重置一些设备的设置。
7、联系苹果官方客服：
如果问题仍然存在，建议联系苹果官方客服寻求进一步的帮助，他们可能会提供更具体的解决方案或建议你进行进一步的排查。
在进行任何更改之前，请确保备份重要数据以防意外丢失，希望这些步骤能帮助你解决问题！
