苹果手机删除的短信可以通过以下几种方式恢复。
1、iTunes备份恢复：如果在使用iTunes备份手机数据后删除了短信，可以通过恢复备份来找回，连接iPhone至电脑，打开iTunes，点击“恢复备份”，选择包含短信的备份文件，点击“恢复”。
2、iCloud备份恢复：如果开启了iCloud备份并且备份包含了短信数据，可以通过iCloud备份恢复短信，连接iPhone至网络，打开设置中的iCloud选项，找到备份选项并恢复备份，在此过程中，需要等待一段时间，备份文件较大时可能需要较长时间，恢复完成后，可以在短信应用中查看已恢复的短信。
3、使用第三方软件恢复：市面上存在一些第三方软件可以恢复删除的短信，如苹果恢复大师等，使用此类软件时需要注意选择正规软件并按照操作指引进行恢复。
4、检查最近删除文件夹：在短信应用内有一个“最近删除”的文件夹，可以在其中找到最近删除的短信，但这一方法只适用于最近删除的短信，时间较久远的短信可能无法找回。
需要注意的是，无论使用哪种方法恢复短信，都需要在数据被覆盖之前进行，如果新的数据已经覆盖了被删除的短信数据，那么可能无法恢复，使用第三方软件恢复数据时需要注意隐私和安全问题，避免泄露个人信息或造成不必要的损失。
