在饿了么平台上更换绑定的手机号，可以按照以下步骤操作。
方法一（通过饿了么APP更换）：
1、打开饿了么APP，点击右下角的【我的】。
2、进入个人界面后点击【设置】。
3、在设置列表中找到并点击【安全设置】。
4、进入安全设置后，点击【更换手机号】，随后输入新的手机号并接收验证码，验证后即可完成更换。
方法二（通过支付宝APP更换绑定的手机号）：
饿了么账号是与支付宝账号绑定的，因此也可以通过更换支付宝手机号来更换饿了么的手机号，具体操作如下：
1、打开支付宝APP，点击右下角的【我的】。
2、进入个人主页后，点击右上角的设置图标。
3、在设置中找到并点击【安全设置】。
4、在安全设置中，点击【手机号】。
5、点击【更换手机号】，随后输入新的手机号并接收验证码，验证后即可完成更换，完成支付宝手机号的更换后，饿了么的手机号也会相应变更。
进行上述操作时需要确保新的手机号能够正常接收短信验证码，并且确保账号安全，如果更换过程中有任何疑问或问题，可以联系饿了么或支付宝的客服进行咨询。
