苹果手机可以通过设置信息中的过滤未知发件人功能来拒收不在通讯录中的短信，而不是直接拦截电话。以下是具体的操作步骤。
1、打开 iPhone 的“设置”应用。
2、向下滚动并找到“信息”选项，点击进入。
3、在“信息”界面中，找到并点击“过滤未知发件人”选项。
4、打开“过滤未知发件人”开关，当此开关启用后，iPhone 将自动过滤掉来自不在通讯录中的短信。
这种方法并不能完全保证不会收到任何未知发件人的短信，因为有些广告或骚扰短信可能会使用伪造的号码发送，这种方法只能过滤短信，不能拦截电话，若需要拦截电话，建议使用第三方应用或运营商提供的拦截服务。
仅供参考，如有更多问题，建议咨询苹果官方客服或前往苹果专卖店咨询。
