苹果手机可以通过以下方式拦截国外电话和短信。
1、设置勿扰模式：打开“设置”应用，进入“勿扰模式”，开启“勿扰模式”开关，选择想要屏蔽的国家和地区，这样来自这些地区的来电和短信就会被拦截。
2、添加联系人到黑名单：打开“通讯录”，找到想要屏蔽的联系人，点击联系人详细信息页面右上角的“更多”按钮，选择“阻止此联系人”即可将其添加到黑名单中，添加后，该联系人的来电和短信都会被拦截。
3、使用第三方软件：可以在App Store中搜索并下载一些专业的拦截软件，如腾讯手机管家等，这些软件提供了更为强大的拦截功能，可以根据用户的需求自定义拦截规则，包括拦截国外电话和短信。
4、向运营商投诉：如果经常收到骚扰电话或短信，可以向手机运营商投诉，运营商会根据用户反馈进行相应的处理，例如对号码进行限制或加入黑名单等。
需要注意的是，以上方法并不能完全保证拦截所有国外电话和短信，因为有些电话可能会通过不同的号码或者伪装成本地号码进行拨打，在屏蔽未知来电和短信时，也要谨慎操作，避免误拦截重要的电话和信息。
