苹果手机可以通过以下步骤设置境外电话拦截功能。
1、打开苹果手机自带的“设置”功能，进入“电话”选项。
2、在“电话”选项中，找到“来电阻止与身份识别”的选项，点击进入。
3、开启“国际来电阻止”功能，这样系统就会默认拦截所有来自境外的电话，需要注意的是，这可能会影响到正常的国际电话通信，所以在开启此功能时要谨慎考虑。
如果想更精确地拦截某些特定的号码或号段，可以在“来电阻止与身份识别”中添加相关号码至黑名单中，除此之外，苹果手机还可以开启勿扰模式来拦截所有电话和短信，或者下载第三方软件进行设置境外电话拦截。
方法仅供参考，如果仍有疑问或无法操作，建议咨询苹果官方客服或到相关手机维修店寻求帮助。
