在苹果手机上删除短信，对方是否还能看见，取决于短信的发送状态及对方的设置。以下是几种情况。
1、如果发送的短信尚未被对方阅读，删除短信后对方无法查看，因为短信一经发出，除非对方有备份或聊天记录保存，否则删除后无法恢复。
2、如果短信已经被对方接收并在其设备上查看，即使后来删除了手机中的短信记录，对方仍然可以看到，因为短信已经成功发送至对方的设备并存储在其聊天记录中。
关于如何设置短信的可见性或隐私保护，以下是一些建议：
1、使用加密应用：可以考虑使用加密通讯应用，这些应用允许用户设置消息的私密性，如设置消息自毁时间等，当消息被阅读后，它们会自动从接收者的设备上删除。
2、避免在公共网络或设备上发送敏感信息：这样可以减少信息泄露的风险。
3、考虑使用iCloud备份：即使删除了手机上的短信，只要备份存在，仍然有可能恢复，如果不希望某些信息被恢复，可以考虑关闭iCloud备份中的某些选项或清理备份内容，但请注意，这需要在设置中仔细操作以避免误删重要数据。
方法并不能完全保证短信的隐私安全，在发送重要或敏感信息时，应谨慎选择沟通方式并考虑信息的隐私保护策略。
