苹果手机接电话时开启录音功能可以通过以下步骤实现。
1、在通话界面启用录音功能：
当有来电时，可以从手机顶部下滑，找到通话选项并点击接听，在通话界面的最上方可以看到一个录音的图标，点击该图标即可开启录音功能，当录音图标亮起时，表示正在录音，通话结束后，录音文件会自动保存至手机中。
2、使用语音备忘录进行录音：
打开语音备忘录应用，点击开始录音按钮进行录音，这种方式可以在通话过程中随时启动录音功能，但需要注意确保通话双方都能听到录音提示音，录音完成后，可以在语音备忘录中找到并保存录音文件。
3、使用第三方应用进行电话录音：
如果以上方法不能满足需求，可以考虑使用第三方应用如“录音神器”等，在应用商店下载并安装这些应用后，按照应用的指引操作即可在通话时进行录音。
需要注意的是，在使用录音功能时，应确保不违反当地的法律法规和通信行业的规定，不同的苹果手机版本或系统可能存在操作上的差异，可以根据具体情况进行调整，为了保护隐私，建议在录音前告知对方。
