饿了么解绑手机号的操作步骤如下。
1、打开饿了么APP，在“我的”页面，点击右上角的设置图标。
2、在账户与安全中找到“我的手机号”并点击。
3、进入手机号信息页面，选择“手机绑定设置”。
4、点击“更换手机号”，进入解绑操作页面，根据页面提示完成解绑操作后，填写新的手机号进行绑定即可，如果无法直接解绑，可能需要联系饿了么客服协助处理，如果不打算绑定手机号，可以在绑定设置页面选择不绑定手机号，不过请注意，不绑定手机号可能会影响账号的安全和某些功能的正常使用。
仅供参考，建议咨询饿了么官方客服获取准确的信息和详细的操作指引。
