要恢复苹果手机删除的短信，可以尝试以下几种方法。
1、使用iCloud备份恢复：
如果在删除短信之前开启了iCloud备份功能并备份了设备数据，那么可以使用iCloud备份恢复已删除的短信，具体操作如下：
打开手机设置，点击“通用”选项，然后选择“还原”，选择“从iCloud备份恢复”，选择最近的备份，等待恢复过程完成即可。
2、使用iTunes备份恢复：
如果使用iTunes备份过设备数据，也可以通过iTunes备份恢复已删除的短信，连接iPhone到电脑，打开iTunes，选择设备后点击“恢复备份”选项，选择包含短信的备份文件，等待恢复过程完成。
3、使用第三方软件恢复：
可以尝试使用第三方软件来找回已删除的短信，使用数据恢复软件扫描设备，搜索并找回已删除的短信，这种方法可能需要一定的技术知识，并且存在一定的风险，因此请谨慎操作。
4、直接向运营商咨询：
如果以上方法均无法找回删除的短信，还可以尝试向手机运营商咨询是否有可能恢复已删除的短信，运营商可能有一些特殊的技术手段来找回这些数据，但这通常需要一定的时间和条件。
数据恢复的成功率可能因不同情况而异，因此在尝试这些方法之前，请确保了解相关风险并做好数据备份，如果无法自行恢复数据，建议寻求专业技术人员的帮助。
