苹果手机短信不跳出来并设置密码可以通过以下步骤实现。
1、在手机屏幕上找到“设置”应用程序，点击进入。
2、在设置菜单中找到“通知”选项，点击进入。
3、在通知菜单中找到“信息”应用，点击进入。
4、在信息设置页面中找到“显示预览”选项，点击关闭该功能，这样设置后，收到短信时，短信内容不会直接显示在锁屏上。
5、返回设置页面，找到“通用”选项，点击进入。
6、在通用页面中找到“访问限制”选项，点击进入，如果之前未设置过访问限制，需要开启并设置一个密码。
7、打开“允许更改”下的“密码重置提醒”，然后开启“启用访问限制”，在允许访问的应用中选择想要加密的应用即可，这样设置后，只有知道密码才能访问该应用及其内容，需要注意的是，某些应用可能不支持访问限制功能。
通过以上步骤，可以实现短信不直接显示并设置密码保护的功能，但请注意，过于复杂的密码或频繁更换密码可能会带来不便，建议根据个人需求选择合适的设置方式，保护手机安全还需要其他措施，如定期更新操作系统和应用软件等。
