如果苹果短信删除了且没有开启备份，恢复起来可能会比较困难。不过，可以尝试以下方法。
1、使用第三方数据恢复软件：可以尝试使用第三方数据恢复软件，如EaseUS MobiSaver等，这些软件可以扫描设备上的数据并尝试恢复已删除的短信，使用第三方软件存在一定的风险，建议在使用之前进行充分的研究和评估。
2、尝试从iTunes备份恢复：如果之前使用iTunes备份过设备，可以尝试从备份恢复已删除的短信，连接设备到电脑，打开iTunes，然后选择“恢复备份”选项，请确保选择的是包含所需短信的备份。
3、寻求专业帮助：如果以上方法均无法恢复删除的短信，建议寻求专业数据恢复服务的帮助，这些服务通常由专业的技术团队提供，并且可能使用高级工具来恢复已删除的数据。
恢复删除的数据并不总是成功的，而且越早采取行动，恢复的可能性越大，为了避免数据丢失，建议定期备份设备数据，为了保障个人隐私和安全，建议在尝试恢复数据时谨慎处理与第三方服务和专业团队的沟通和合作。
