苹果手机要设置拒接所有短信，可以通过以下步骤操作。
1、打开iPhone上的“设置”。
2、滚动到下方的“信息”选项并点击它。
3、在信息设置中找到“过滤未知发件人”选项，并打开此开关，这个设置可以自动拦截那些不是联系人的短信。
4、或者选择“阻止此联系人”来手动阻止某个联系人的短信。
5、若想彻底屏蔽所有短信，可以安装第三方软件或使用iPhone自带的“勿扰模式”，开启后，所有通知都将静音，要设置此模式，请回到“设置”，滚动到“勿扰模式”并启用它，可以选择在特定时间段内开启此功能，例如晚上睡觉时。
这些设置可能会错过一些重要的短信，如验证码或重要通知等，因此请根据个人需求谨慎设置，如有更多疑问，可咨询苹果官方客服。
