苹果手机可以通过将联系人或短信添加到过滤未知发件人或阻止此联系人的列表来拒收短信，但这与完全的拦截有所不同。以下是具体步骤。
对于“过滤未知发件人”：
1、打开 iPhone 的“设置”应用。
2、滚动到下方的“信息”选项，然后点击。
3、找到“过滤未知发件人”选项，并将其打开，这样，来自那些没有储存在您通讯录中的号码或电子邮件地址的短信都会被自动过滤到“过滤记录”中。
对于将特定的短信或联系人添加到黑名单进行屏蔽：
1、打开短信应用。
2、找到并选择想要屏蔽的短信或联系人。
3、在打开的短信详情界面，点击联系人的头像或名字。
4、在打开的详情页面中，找到并点击“阻止此联系人”或类似的选项，确认选择后，来自该联系人的短信将被自动屏蔽，如果是特定的短信而非联系人，可能需要根据短信内容选择报告垃圾信息或阻止联系人。
这些操作可能会因不同的iOS版本而略有不同，完成上述操作后，被屏蔽的短信不会显示在你的手机屏幕上或被计入未读短信数量中，但你可以在相应的应用或设置中找到它们，这些设置不会影响到电话功能的使用，如果想重新接收来自该联系人的短信，只需取消阻止即可。
不过，需要明确的是，这些方法只是拒收或屏蔽短信，并非真正意义上的拦截，真正的拦截通常涉及手机的安全设置或第三方应用，可能需要更复杂的操作和实现方式，如果对如何操作有疑问，建议咨询苹果官方客服或查阅更详细的用户手册。
