苹果手机短信界面变成白色可能是由于系统设置或应用设置更改导致的。可以尝试以下方法将其改回默认颜色。
1、进入设置应用，找到“显示与亮度”或“显示与文字大小”选项（具体名称可能因系统版本而异），关闭“深色模式”或“智能反转颜色”选项，这些选项可能导致短信界面变成白色，关闭它们后，短信界面应该会恢复为默认的颜色。
2、如果上述方法无效，可以进入手机的“设置”-“通知”-“信息”，检查是否开启了“信息主题设置”，如果开启，尝试关闭并重启设备查看是否恢复默认背景颜色。
3、检查是否有特定的短信应用设置导致界面变白，有些用户可能会使用第三方短信应用，这些应用可能有自己的设置选项，尝试进入应用的设置，查看是否有关于界面颜色的选项，并尝试更改或重置它们。
4、如果问题仍然存在，可以尝试重启设备，简单的重启可以解决软件方面的问题。
5、如果以上方法都不奏效，可能需要考虑恢复设备的出厂设置或更新操作系统，但请注意，这些操作会重置设备的一些设置和应用程序，所以在执行之前请确保备份重要数据。
如果以上方法都无法解决问题，建议联系苹果官方客服或前往附近的苹果专卖店寻求帮助。
