取消苹果微信支付时的短信验证并解绑手机号，可以通过以下步骤进行。
1、进入微信客户端，点击右下角的“我”按钮，进入个人信息页面。
2、在个人信息页面中，点击“支付”选项，进入支付页面。
3、在支付页面中，点击右上角的“钱包”按钮，进入钱包管理页面。
4、在钱包管理页面中，找到并点击“支付设置”选项。
5、在支付设置页面中，找到“手机号管理”或类似选项，点击进入。
6、在手机号管理页面中，找到并点击“更换手机号”或解绑手机号的选项，根据页面提示进行操作，可能需要输入当前绑定的手机号码以及验证码等信息。
7、按照页面提示操作完成后，即可完成解绑手机号的操作，解绑后重新绑定新的手机号时可能还需要进行短信验证。
取消短信验证的具体操作可能因微信版本或地区不同而有所差异，如果遇到问题，建议查看微信官方帮助或联系微信客服以获取更详细的指导，解绑手机号可能会影响到与该账号相关的其他服务，建议在操作前了解相关风险。
