苹果手机拦截境外短信和垃圾信息通常是通过设置中的信息或短信应用中的相关选项进行操作的。如果在垃圾信息中未看到被拦截的境外短信，可能有以下几个原因。
1、拦截设置问题：首先确认是否已经设置了拦截境外短信或垃圾信息的选项，如果没有正确设置，手机会正常接收这些短信，只是可能被归类到垃圾信息文件夹中。
2、垃圾信息分类问题：有些手机会根据短信内容自动将某些短信归类到垃圾信息文件夹中，如果拦截设置没有正确配置，或者短信内容没有被识别为垃圾信息，这些短信可能不会出现在垃圾信息文件夹中。
3、运营商问题：有时运营商可能会过滤一些被认为是骚扰或诈骗的短信，但这并不是绝对的，如果短信没有被运营商拦截，那么应该可以在手机中正常接收。
4、手机软件问题：某些第三方应用程序或软件可能会干扰短信的正常接收和分类，如果最近安装了新的应用程序或软件，并且之后开始出现问题，那么可能是这些应用程序导致的。
针对以上原因，可以尝试以下解决方法：
1、检查并确认拦截设置：确保已经正确设置了拦截境外短信或垃圾信息的选项。
2、检查垃圾信息文件夹：仔细查看是否有被拦截的境外短信被归类到了垃圾信息文件夹中。
3、卸载近期安装的应用程序或软件，观察问题是否解决。
4、联系运营商：如果怀疑是运营商的问题，可以联系运营商咨询相关情况。
如果以上方法都无法解决问题，建议咨询苹果官方客服或前往附近的苹果专卖店寻求帮助。
