要全选并删除苹果短信中的短信记录，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、在信息列表界面，找到并点击左上角的“编辑”按钮，这个按钮可以帮助你进入全选或批量删除模式。
3、点击后，每条短信前方会出现一个勾选框，你可以手动点击勾选框以选择所有短信，或者如果你想要删除特定类型的短信（只删除含有某个联系人的短信），可以在搜索框中输入关键字进行筛选。
4、选择完要删除的短信后，点击右下角的“删除”按钮。
5、在弹出的确认提示中，点击“删除”或“确认”以完成删除操作。
这些操作是不可逆的，一旦删除，短信记录将无法恢复，在删除之前，请确保你真的想要删除这些短信。
如果你使用的是iOS 15或更高版本，还可以使用iCloud备份恢复或iTunes备份恢复的方式恢复已删除的短信，但这也取决于你是否有定期备份的习惯，如果没有备份，那么删除的短信将无法恢复。
方法供参考，如遇到操作问题，建议咨询苹果官方客服以获得更多帮助。
