在 iOS 设备上全选并删除短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、在信息列表界面，找到并点击左上角的“编辑”按钮。
3、这时所有的短信条目都会变为可编辑状态，界面上也会出现一个用于全选的按钮，点击这个全选按钮，可以选中所有短信。
4、您可以点击屏幕底部的“删除”按钮来删除所有选中的短信。
这些操作只会删除短信的内容，而不会删除与联系人的聊天记录，这些删除的操作是不可逆的，所以在执行之前请确保你真的想要删除这些短信。
如果你的 iPhone 使用了 iCloud 服务，已删除的短信可能会在你的其他苹果设备上同步删除，如果你想要永久删除并且不希望在其他设备上同步，你可能需要关闭 iCloud 信息同步或者从所有设备中手动删除，不过请注意，关闭同步可能会导致其他数据不同步，请谨慎操作。
步骤可能会因 iOS 版本的不同而略有差异，如果以上方法不适用，建议查看设备的用户手册或在线帮助文档以获取更准确的指导。
