在饿了么平台上更换绑定的手机号，可以按照以下步骤操作。
1、打开饿了么，进入“我的”页面。
2、点击右上角的设置图标，进入“账户与安全”选项。
3、在账户与安全页面，找到并点击“修改手机号”选项。
4、进入修改手机号页面之后，输入新的手机号和验证码进行验证，根据页面提示，完成相关操作。
5、验证成功后即可完成手机号的更换绑定。
如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系饿了么的客服进行咨询，需要注意的是，更换手机号后，可能需要重新验证账户信息，以确保账户安全，如果之前通过该手机号绑定了其他服务，可能需要更新相关信息。
