在苹果手机上设置短信拦截并显示来电号码为未知，可以通过以下步骤进行。
1、打开“设置”应用。
2、滚动到下方的“电话”或“信息”选项（取决于你是要拦截来电还是短信）。
3、点击“骚扰电话拦截”或类似的选项。
4、找到“未知号码”或“匿名号码”选项，并开启该选项，这样，所有来自未知来源的来电或短信都会被拦截。
5、有些手机还可以设置自定义的拦截词或短语，可以根据个人需求进行设置。
不同版本的iOS系统设置可能存在差异，但大致步骤相同，苹果手机自带的拦截功能可能相对基础，如果想要更强大的拦截功能，可以考虑下载第三方安全应用或拦截软件。
完成以上步骤后，应该就可以成功拦截来自未知号码的来电或短信，并在通话记录或短信记录中看到显示为“未知”的拦截记录，如有更多疑问，建议咨询苹果官方客服。
