苹果手机被偷后是否能通过短信看到信息，取决于具体情况。一般来说，如果手机被盗，并且小偷尝试通过短信与手机进行交互，那么您可能会收到短信通知。但是，由于手机已经丢失，您无法直接查看手机上的短信内容。此外，如果小偷改变了手机的设置或禁用了短信通知功能，您可能无法收到任何通知。
为了保护个人信息和隐私，建议您立即采取以下措施：
1、尽快联系运营商挂失手机并停用手机SIM卡，避免被恶意使用。
2、在iCloud官网登录自己的Apple ID账号，进行手机的远程锁定和抹除操作，这样即使小偷试图解锁手机也无法查看您的隐私信息。
3、及时报警并告知亲朋好友自己的手机丢失情况，避免被利用进行诈骗等行为。
如果手机被盗，最重要的是尽快采取行动保护自己的个人信息和隐私，也要加强安全意识，避免泄露个人信息和设置复杂的密码等安全措施。
