要更改苹果手机短信背景颜色，您可以按照以下步骤操作。
1、打开“设置”应用。
2、滚动并查找“信息”或“短信”应用选项（取决于您的手机版本）。
3、点击该选项。
4、您会找到关于短信的各种设置选项，可能包括“文本气泡样式”或类似的选项。
5、点击进入后，您可以看到不同的颜色主题或样式选项。
6、选择您喜欢的背景颜色或样式。
如果您之前更改了短信应用的外观但并没有找到改回默认颜色的选项，您可以尝试以下操作：
1、重启设备：有时简单的重启可以解决一些小问题。
2、检查购买的主题或应用：如果您之前使用了第三方应用或购买了主题来更改短信背景颜色，请检查该应用或主题的设置，看是否有恢复默认设置或删除主题的选项。
3、还原所有设置：在“设置”中的“通用”选项里，选择“重置”，然后点击“还原所有设置”，此操作会重置您的所有设置到出厂状态，但不会删除数据，您可以再次选择您喜欢的设置。
如果以上方法都不奏效，建议您查看苹果官方指南或联系苹果客服以获取更多帮助，不过，iOS系统的界面和选项可能会随着版本更新而改变，所以请根据你所使用的iOS版本进行操作。
