苹果手机收不到香港的短信可能有多种原因，以下是一些可能的原因和解决方法。
1、地理位置问题：确保手机定位服务已经开启，并且设置正确，如果人在国内，手机定位服务应该设置为国内，否则可能会影响接收香港的短信。
2、网络问题：确保手机网络信号良好并且连接稳定，如果网络不稳定或者处于无网络状态，可能会导致短信接收延迟或者无法接收。
3、运营商问题：如果使用的是国内的运营商，可能会因为运营商的短信接收限制导致无法接收香港的短信，可以尝试更换运营商或者使用国际漫游服务。
4、手机设置问题：检查手机的短信设置，确保没有误关闭短信接收功能或者设置了错误的短信中心号码。
5、短信内容问题：如果短信内容包含敏感词汇或者格式不正确，可能会被系统拦截或者无法发送，可以尝试重新发送或者联系对方确认短信内容是否正确。
6、账户问题：确保自己的Apple ID账户没有欠费或者其他问题，否则可能会影响接收短信。
如果以上方法都无法解决问题，建议联系手机运营商或者苹果客服寻求进一步的帮助。
