短信拦截对方是否知道取决于你如何设置拦截规则。如果你只是在自己的手机或设备上设置拦截某些特定的短信，那么对方是不会知道的。但如果你使用的是第三方软件或服务进行拦截并通知对方被拦截的信息，那么对方可能会知道。关于如何在苹果手机上设置短信拦截，可以按照以下步骤操作。
1、打开“设置”。
2、找到并点击“信息”。
3、进入“黑名单”或“过滤未知发件人”，根据需求选择。
4、若要拦截特定联系人，可以手动添加号码至黑名单，若选择过滤未知发件人，则所有不在通讯录中的短信或电话都会被拦截。
也可以使用第三方短信应用来增强拦截功能，这些应用通常提供更为详细的设置选项，如自定义拦截规则、关键词过滤等。
过度使用短信拦截功能可能会影响到正常的通信，建议谨慎使用，如有更多疑问，可以咨询苹果官方客服。
