如果在尝试设置苹果手机短信时无法选择或更改手机号码，可能是由于以下几个原因造成的。
1、运营商支持问题：确保手机已经插入SIM卡并且已经成功识别，部分运营商可能需要一定时间才能识别手机并设置短信功能，尝试重启设备后再次检查设置。
2、蜂窝数据或网络问题：确保手机已连接到蜂窝网络或Wi-Fi网络，并且信号强度良好，网络问题可能导致无法更改短信设置或接收短信。
3、软件问题：更新iOS系统至最新版本，以确保拥有最新的功能和修复已知问题，有时软件问题可能会导致一些功能无法正常工作，更新系统可能会解决此问题。
4、权限问题：确保应用程序具有访问通讯录和发送短信的权限，可以在设备的设置中进行检查并调整相关权限。
5、硬件问题：如果以上方法均无效，可能是硬件问题导致的，可以尝试将手机还原到出厂设置，或者联系苹果官方客服寻求进一步的帮助，如果设备还在保修期内，可以考虑将设备送到苹果售后服务中心进行检查和维修。
如果以上方法仍然无法解决问题，建议直接联系手机运营商或苹果官方客服以获取更专业的帮助和指导，他们可以提供针对特定情况的解决方案或进一步的建议。
