在苹果手机上设置拦截短信时，对方发送短信后通常不会知道其短信已被拦截。因为短信的发送状态通常只显示发送成功或发送失败，而不会显示接收端是否设置了拦截。不过，有些拦截软件可能会提供通知功能，当拦截到短信时通知用户，但这取决于所使用的具体软件设置。如果对方使用了某些专业的监控工具或服务，可能会得知短信被拦截的信息，但这在普通情况下并不常见。所以，一般情况下，对方是不会知道其短信是否被拦截的。
如果想确保自己的隐私安全并避免不必要的打扰，除了设置短信拦截外，还可以考虑其他措施，如启用手机的防骚扰功能等，使用任何拦截工具或服务时，建议了解其相关政策和隐私设置，以便更好地保护自己的隐私。
