打境外电话是否会被监听取决于多种因素，包括通信网络的类型、通信服务提供商的政策、所在国家或地区的法律规定等。因此，无法简单地回答打境外电话是否一定会被监听。
对于苹果用户而言，苹果公司会收集一些设备使用数据，但这通常是为了改进产品和服务，而非用于监听用户的通话，苹果设备上的某些安全保护措施也可以帮助保护用户的隐私和数据安全，如果用户使用的是不安全的网络环境或者下载安装了恶意软件，那么其通信数据可能会被第三方监听或窃取。
为了保护自己的隐私和数据安全，建议在使用境外电话时保持警惕，注意网络安全问题，如果需要拨打敏感电话，建议使用加密通信应用或采取其他安全措施来保护隐私，遵守所在国家或地区的法律法规，不要使用任何非法手段进行通信。
